Appunti sparsi - Cucina e altro: pane

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mercoledì 30 marzo 2011

Panini supermorbidi con pochi grassi

Mia figlia piccola ama i panini al latte o, in generale, i panini da buffet morbidi.
Da un po' di tempo sto studiando come realizzare qualcosa di simile col lievito madre e con una quantità di grassi non esagerata.
Ho provato questa ricetta che mi ha dato abbastanza soddisfazione. Morbidi sono morbidi. Certo, manca un po' l'aroma del burro, ma come panini da tutti i giorni, secondo me sono perfetti.

- 500 gr di lievito madre rinfrescato e pronto all'uso
- 1kg di farina (io rieper blu)
- 340 gr di latte
- 300 gr di acqua
- 1 cucchiaino di malto
- 3 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio di strutto (circa 30 grammi)

Alla sera dopo cena impastare il tutto e incordare bene. Risulterà un impasto un po' appiccicoso.
Lasciare lievitare tutta la notte in un ambiente non troppo caldo.
Alla mattina formare i paninetti (io ne ho fatti 22) e lasciare lievitare un paio d'ore. Spennellare con latte ed eventualmente aggiungere sesamo o altri semini sulla superficie.
Cucere a 250 gradi per 15 minuti.
Gnam.

martedì 14 dicembre 2010

Pane alle noci col lievito madre

A pranzo me ne sono pappata un fetta con un pezzo di grana e miele . Mi rendo conto che non è esattamente dietetico, ma.... non ho saputo resistere.

Vi racconto come ho fatto.
Ieri mattina abbiamo rinfrescato 400 gr di lievto madre. Ne ho preso metà e lo ho lasciato a temp ambiente fino all'ora di cena.
A quel punto l'ho impastato con

- 1kg di semola rimacinata di grano duro
- 630 gi acqua
- 3 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di malto
- un po' d'olio

Ho impastato. Metà dell'impasto è finito così com'è in una teglia a ciambella precedentemente oliata ed è stato ricoperto di sesamo.
Mentre preparavo l'altra metà mi è caduto l'occhio su delle noci. Ne ho preso una manciata abbondante (un po' meno di un etto di gherigli, credo). Li ho tagliati un po' col coltelli e li ho impastatai nel pane.
Questo impasto è finito in una teglia rotonda foderata di carta forno.
Ho coperto con pellicola entrambi i pani e messo in frigo.
Questa mattina ho tirato fuori dal frigo (verso le 7).
Alle 10 ho cotto il pane. Circa venti minuti a 250 gr nella teglia, poi altri dieci fuori dalla teglia.

Sicuramente da rifare

giovedì 25 novembre 2010

Finalmente! i MIEI panini

Sono proprio come li voglio, croccanti, asciutti e gustosi... era un po' che li cercavo
Il merito va tutto ad Annamaria una amica del forum di Coquinaria a cui ho regalato un po' del mio lievito madre.
Uso il lievito madre da anni e con molta soddisfazione, ma avevo sempre fatto pezzature grandi. Annamaria ha provato il mio lievito per fare dei panini... io ho rielaborato ed ecco qua.
Ieri verso l'ora di pranzo ho rinfrescato il lievito e lo ho lasciato "lavorare" fino a sera. All'ora di cena ho preso circa 350 gr di lievito (forse erano anche un po' di più) ci ho aggiunto 500 gr farina 00, 200 gr di manitoba e 300 gr di farina integrale.
Ho aggiunto 550gr di acqua, 3 cucchiaini colmi di sale, un cucchiaino di malto e 2 cucchiai di strutto.
Ho impastato e lasciato lievitare fino a questa mattina verso le 6:45.
A quel punto ho infarinato la spianatoia, ci ho steso l'impasto e l'ho diviso in 4 parti più o meno rettangolari.
Ho tirato un po' con mattarello ciascuna parte ho ricavato 6 strisce che ho piegato su se stesse in tre volte. In totale ho ottenuto 24 panini.
Ho lasciato lievitare circa due ore, poi ho cotto a 250 gradi per 25/30 minuti.
Quindi con quel meraviglioso profumo che saliva dalla cucina all'ufficio ho cercato di lavorare fino adesso.... Tagliato, assaggiato, perfetto!

mercoledì 9 maggio 2007

Formaggio fresco allo yogurt

Ho fatto lo yogurt con la yogurtiera con un litro di latte a lunga conservazione (consiglio esselunga bio, è buonissimo!) e uno yogurt nautrale.
Dopo la notte nella yogurtiera, lho messo in frigo un paio d'ore.
Ho preso 500 gr di yogurt e ho aggiunto

un cucchino di sale. Ho mescolato e messo in un telo bianco pulito.
L'ho legato e appeso a sgocciolare per circa 6 ore.
Alla fine ho aperto il telo è ho trovato un formaggio cremosissimo efresco.
L'ho servito coi crositini di pane unti d'olio.
Sarebbe ottimo completato con una manciata di erbe fresche.

lunedì 18 dicembre 2006

Centro tavola di Natale

Ieri io e le ragazze, con l'impasto dei panini semidolci delle sorelle Simili abbiamo preparato una ruota di pane da usare come controtavola per Natale (ora giace in freezer). La disporrò su un bekl piatto rosso contornata da rami di agrifoglio.

Ecco come si fa
Impastate
1 kg di farina
400 ml di acqua
150 gr di burro
50 gr di strutto
sale 75 gr di liveito di birra.

Fate lievitare un ora

Dividere l'impasto il 32 pezzi e fare delle palline

Disporle a fiore in una teglia