Polpettone con ricotta

Oggi avevo del macinato di maiale (circa 4 hg). L'ho impastatao con 2 albumi (li avevo in freezer avanzo di qualche frolla), 250 gr di ricotta di pecora, mozzarella a pezzettini piccoli, sale e pane grattugiato.
Ho fatto due polpettoni e li ho passati nel pane grattugiato.
LI ho passati in padella con poco olio per fare la crosticina, poi ho bagnato con acqua e un po' di brodo granulare.
Ho fatto cuocere a fuoco basso per un paio d'ore.